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　　，是指以人工的制冷方式，其理想的循环是逆卡诺循环过程。人工制冷是利用制冷剂在的压力下吸热气化后，其低压低温蒸气回复到液体状态的特性，通过压缩机和冷凝器使制冷剂不断重复上述过程，在蒸发器中蒸发，不断吸热而使食品物料达到冷却的目的。

　　利用具有一定压力的蒸kaiyun官网开云气的喷射吸引和扩压实现对工质作功补偿的蒸气喷射制冷；

　　在这个制冷系统中，液态制冷液在蒸发器中吸收被冷却物料的热量后，气化成低压低温的蒸气，蒸气被压缩机吸入，压缩成高温高压的蒸气后排入冷凝器，在冷凝器中向水或空气冷却介质放热冷凝为高压液体，再经膨胀阀节流为低温低压的制冷剂，再次进入蒸发器吸热气化，达到循环制冷的目的。

　　高温部分制冷剂的蒸发是用来使低温部分制冷剂冷凝，而低温部分系统中的制冷剂在蒸发时吸热制冷。系统中的高温部分和低温部分用一个蒸发冷凝器起来，它既是高温部分的蒸发器，又是低温部分的冷凝器，这样，低温部分制冷剂吸收的热量就可以通过蒸发冷凝器传递给高温部分的制冷剂，而高温部分的制冷再通过其本身系统中的冷凝器将热量释放给水或空气等环境介质。